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肉中重要的呈味物质是()。


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考题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。() 此题为判断题(对,错)。

考题 单一味是由一种呈味物质构成的。()

考题 呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。此题为判断题(对,错)。

考题 一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。此题为判断题(对,错)。

考题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,煮制过程中,浸出的______就大。 A.溶解度B.推动力C.营养物质D.呈味物质

考题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对,错)。

考题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。

考题 一些呈味物质,溶于不同的溶媒中,其呈味也相同。

考题 ()等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分,其作用不仅于呈香呈味,还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、γ-异丁酸

考题 涩味的形成原因是()。A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固,从而在咽喉中形成收敛的感受B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固,从而在食道中形成收敛的感受C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固,从而在口腔中形成收敛的感受D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固,从而在舌部中形成收敛的感受

考题 ()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。

考题 葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

考题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。

考题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些?

考题 呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。

考题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

考题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物,又是之类化合物的前提物质,在香味成分转换占有重要地位。

考题 浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

考题 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显,这种最为明显的味被称为基本味。

考题 肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

考题 肉中的呈色物质是(),存在于肌浆中。

考题 填空题肉中的呈色物质是(),存在于肌浆中。

考题 填空题肉中重要的呈味物质是()。

考题 判断题气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。A 对B 错

考题 问答题食品中的苦味物质呈味机理?

考题 填空题肉的风味主要有肉的()和香味所组成,滋味的呈味物质是非挥发性物质,主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)所感知,有神经传导到大脑反映出味觉。()的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知,再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

考题 填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。