考题
地方性氟中毒的氟源除饮水外，还有A、茶B、药物C、消毒剂D、洗涤剂E、生活燃煤
考题
畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。
A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡
考题
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。A、清水直接洗涤B、盐水-清水洗涤C、洗涤剂-清水洗涤D、KMnO4溶液-清水洗涤
考题
除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。（）
考题
生活饮用水（简称饮用水）指的是（）A、日常生活饮水B、日常洗漱用水C、日常洗涤物品用水D、日常沐浴用水
考题
在工业生产中，水的利用方式有（）。A、灌溉用水B、洗涤用水C、用作原料D、用作冷却水E、用作搬运原料媒介物
考题
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。A、调和拌制B、洗涤干净C、放入盛器D、烹调加热
考题
植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完好，沥干水分后备用。
考题
禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。
考题
除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
考题
由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
考题
对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应当根据原料的使用特点或（）。A、标准B、用途C、规格D、部位
考题
石化企业中通常用量最多的是（）。A、原料用水B、洗涤用水C、冷却用水D、锅炉用水
考题
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
考题
用脂肪酸类药剂做扑收剂的浮选生产使用（）选别效果最好。A、硬水B、软水C、生活用水
考题
（）是用来制造、加工产品以及与制造加工工艺过程有关的用水。A、工艺用水B、产品用水C、洗涤用水D、冷却用水
考题
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
考题
单选题石化企业中通常用量最多的是（）。A
原料用水B
洗涤用水C
冷却用水D
锅炉用水
考题
判断题烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。A
对B
错
考题
单选题下列物质中，既可用于制取玻璃，又可用于软化硬水，并可用洗涤剂的是（ ）．A
纯碱B
烧碱C
石灰石D
硅酸钠
考题
单选题用脂肪酸类药剂做扑收剂的浮选生产使用（）选别效果最好。A
硬水B
软水C
生活用水
考题
填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
考题
单选题（）是用来制造、加工产品以及与制造加工工艺过程有关的用水。A
工艺用水B
产品用水C
洗涤用水D
冷却用水