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植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完好，沥干水分后备用。
参考答案
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考题
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）A、删除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置E、根据菜品要求选择原料
考题
下列选项中，属于植物性原料加工要求（）A、备齐原料，准备用具及盛器B、按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心C、分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用D、交厨房领用或送冷藏室哲存待用E、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管
考题
单选题关于玻璃器皿的洗涤，错误的是（ ）。A
不是任何玻璃器皿都需要用洗涤剂和铬酸洗液进行洗涤B
使用自来水或纯化水洗涤时，应遵守少量多次的原则，且每次都将水沥干、以提高效率C
对于不便用刷子刷洗的仪器，如滴定管、移液管等用自来水反复冲洗，沥干、最后用纯化水冲洗3次，晾干后备用D
洗涤容器瓶时，先用自来水洗2～3次，倒出水后，内壁不挂水珠，即可用纯化水荡洗3次后，备用E
移液管和吸量管都应洗至整个内壁和其下部的外壁不挂水珠
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