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衡量面筋工艺性能的指标主要是()
- A、延伸性;
- B、韧性;
- C、弹性;
- D、比延伸性;
- E、发酵性。
参考答案
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考题
问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响?
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