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单选题
衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。
A

延伸性

B

弹性

C

韧性

D

持水性

参考答案

参考解析
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考题 问答题衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？
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考题 名词解释题面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？
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考题 问答题纠正下列句中的语法错误：内容正确是衡量文章好坏的重要标准。
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考题 单选题衡量水质的好坏是指（）水质的好坏A 原水B 工艺水C 出厂水D 管网水
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考题 问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
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