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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉

  • A、-1～-2℃
  • B、0～2℃
  • C、0～4℃
  • D、1～4℃

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考题 肉牛胴体重占宰前活重的百分率,称为( )。 A:净肉率B:屠宰率C:胴体产肉率D:肉骨比
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考题 同步检疫是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的()胴体等统一编号进行检疫。A、头B、蹄C、内脏D、肝脏
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考题 屠宰后的胴体发生僵硬是属于病理现象。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等统一编号。此题为判断题(对，错)。
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考题 生猪同步检疫是指与生猪屠宰操作相对应，对同一头猪的( )等统一编号进行检疫。A.头B.蹄C.内脏D.胴体
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考题 动物屠宰检疫一般主要靠（）检查胴体和内脏器官的病理变化。
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考题 宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位（）依照规程及有关规定所进行的疫病检查。A、血液B、骨髂C、组织D、器官
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考题 猪屠宰检疫必须检验的部位（）。A、头部检验B、体表观察C、内脏病变D、胴体检疫应检部分E、旋毛虫检验
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考题 在生猪屠宰场实施（），是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体实施的现场检疫。A、屠宰检疫B、宰前检疫C、同步检疫
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考题 禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。A、吹风冷却B、差压冷却C、喷淋冷却D、碎冰冷却
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考题 吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。
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考题 官方兽医应当按照农业部规定，在动物屠宰过程中实施全流程（）和必要的实验室疫病检测。A、胴体检疫B、屠宰检疫C、跟踪检疫D、同步检疫
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考题 宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
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考题 屠宰率指胴体重与羊屠宰前活重（宰前空腹24h）之比。（）
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考题 “胴体净肉量/宰前活重”计算的产肉性能指标是（）。A、屠宰率B、净肉率C、胴体产肉率D、都不是
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考题 与屠宰操作相对应，对同一头猪的（）、内脏等统一编号进行检疫。A、头B、蹄C、耳朵D、胴体
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考题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A、冷却肉B、分割肉C、肌肉D、胴体
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考题 肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
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考题 单选题在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。A 冷却肉B 分割肉C 肌肉D 胴体
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考题 多选题同步检疫是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的（）胴体等统一编号进行检疫。A头B蹄C内脏D肝脏
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考题 填空题宰后检疫时必须对胴体、肉尸、离体的头蹄、内脏等（）。
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考题 多选题宰后检疫是指动物被屠宰后，对其胴体及各部位（）依照规程及有关规定所进行的疫病检查。A血液B骨髂C组织D器官
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考题 填空题经屠宰检疫合格的胴体和内脏，运出县境的需出具（）
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考题 填空题肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
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考题 单选题屠宰率是（）。A 宰后胴体重量与牲畜活重之比B 分割肉的重量与牲畜活重之比C 剔骨的肉重与牲畜活重之比D 剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比
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考题 单选题冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉A -1～-2℃B 0～2℃C 0～4℃D 1～4℃
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考题 单选题在生猪屠宰场实施（），是指与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体实施的现场检疫。A 屠宰检疫B 宰前检疫C 同步检疫
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