考题
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中关于人造奶油的正确叙述是______。
A.又称麦淇淋B.以植物油为原料C.经过乳化冷却制成D.胆固醇含量为零E.具有良好的塑造性F.使油脂得到硬化
考题
食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于乳制品的是( )。A.奶酪B.酸奶C.麦淇淋D.奶油
考题
（）是以建筑石膏为主要原料，掺入适量添加剂与纤维做板芯，以特制的板纸为护面，经加工制成的板材。A、硅钙板B、胶合板C、纸面石膏板D、密度板
考题
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
考题
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
考题
橡胶是以（）为主要原料，加入适量的配合剂量，（）处理后得到的一种材料。
考题
起酥油是以（）为原料。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、大油
考题
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
考题
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
考题
下列不属于乳制品的是（）。A、奶酪B、酸奶C、麦淇淋D、奶油
考题
（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
考题
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
考题
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
考题
食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。A、食用B、着色C、营养D、保健
考题
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A、灭菌牛乳；B、巴氏杀菌牛C、灭菌调味牛乳；D、UHT牛乳。
考题
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
考题
纸面石膏板是以拌水石膏和（）为主要原料。A、适量纤维B、胶黏剂C、促凝剂D、护面纸
考题
毛发中的自然色素粒子称为麦拉宁（Melanin）色素体。
考题
判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A
对B
错
考题
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A
棕榈油B
氢化油C
起酥油D
奶油
考题
单选题纸面石膏板是以拌水石膏和（）为主要原料。A
适量纤维B
胶黏剂C
促凝剂D
护面纸
考题
单选题为W／O型的食品是（）。A
牛乳B
淋淇淋C
糕点面糊D
人造奶油