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单选题
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
A

棕榈油

B

氢化油

C

起酥油

D

奶油

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考题 人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
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考题 人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种成分配比来调控。A、软硬度B、酥松性C、易溶性D、结晶性
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考题 人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
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考题 人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
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考题 为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
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考题 人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
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考题 判断题金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）A 对B 错
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考题 单选题为W／O型的食品是（）。A 牛乳B 淋淇淋C 糕点面糊D 人造奶油
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