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论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。

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考题 关于多糖的性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、在碱的催化下，多糖易于水解B、黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变C、多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构D、多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解
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考题 糖类按结构和水解的分类可分为（）A.单糖、低聚糖B.单糖、多糖C.多糖、低聚糖D.单糖、多糖、低聚糖
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考题 分析论述影响凝胶性质的参数?
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考题 明胶溶液的黏度,主要依相对分子质量分布不同而不同。黏度与凝胶强度还受()、()、()等的影响。
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考题 氟能抑制细菌摄人葡萄糖,从而() A.增加胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存B.增加胞外多糖的合成，抑制胞内多糖的贮存C.抑制胞外多糖的合成，增加胞内多糖的贮存D.抑制胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存E.不影响胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存
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考题 氟能抑制细菌摄入葡萄糖，从而A．增加胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存B．增加胞外多糖的合成，抑制胞内多糖的贮存C．抑制胞外多糖的合成，增加胞内多糖的贮存D．抑制胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存E．不影响胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存
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考题 热原质是指细菌结构中的A、外膜B、脂多糖C、核心多糖D、特异多糖E、肽聚糖
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考题 高分子溶液稳定性的主要影响因素是A．溶液黏度 B．溶液温度 C．水化膜 D．双电层结构之间的电位差 E．渗透压
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考题 氟能抑制细菌摄入葡萄糖，从而（）A、增加胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存B、增加胞外多糖的合成，抑制胞内多糖的贮存C、抑制胞外多糖的合成，增加胞内多糖的贮存D、抑制胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存E、不影响胞外多糖的合成和胞内多糖的贮存
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考题 壳多糖和壳聚糖的结构差异？
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考题 论述细胞内外多糖在龋病发病中的作用？
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考题 常用的纯化多糖的方法有（），（），（），（），凝胶过滤法，还有（）和（）适用于粘多糖的纯化。
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考题 多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 多糖溶液的假塑性
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考题 为什么分子量相同时，直链多糖溶液的黏度比含有大量支链的多糖溶液黏度大？  
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考题 简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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考题 填空题根据多糖的来源，多糖分为（）、（）和（）；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为（）、（）和（），一般多糖衍生物称为（）。
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考题 问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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考题 单选题以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。A 凝胶作用B 溶解性C 稳定性D 多糖的黏度
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考题 名词解释题多糖溶液的假塑性
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考题 填空题大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。
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考题 问答题论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
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考题 问答题为什么分子量相同时，直链多糖溶液的黏度比含有大量支链的多糖溶液黏度大？
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考题 填空题多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。
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考题 问答题请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
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考题 问答题论述多糖分离纯化工艺。
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