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讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图包含（）的数据。
参考答案
更多 “讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图包含（）的数据。” 相关考题
考题
当地沥青含量相对较小，油分和树脂含量较高时，形成溶胶结构，此沥青（）A、粘性大，流动性大，温度稳定性差B、粘性小，流动性大，温度稳定性好C、粘性小，流动性大，温度稳定性差D、粘性大，流动性小，温度稳定性好
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
单选题关于分子流动性叙述有误的是？（）A
分子流动性与食品的稳定性密切相关。B
分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。C
相态的转变也会影响分子流动性。D
一般来说，温度越低，分子流动性越快。
考题
单选题下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。A
当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。B
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。C
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。D
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
考题
判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A
对B
错
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