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论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
参考答案
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考题
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
考题
关于有机化合物的溶解机理，下列说法哪些是正确的（）A、溶质和溶剂分子结构愈相似，溶质在溶剂中的溶解度越大B、溶质本身的介电常数愈大，在介电常数愈大的溶剂中愈不易溶解C、能和水分子形成氢键的化合物，比较容易溶解于水D、邻苯二酚在水中的溶解度，大于间苯二酚和对苯二酚
考题
问答题论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
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