考题
测定食品中苯甲酸及其钠盐时，是在什么条件下加热除去酒精A、酸性B、强酸性C、碱性D、弱酸性E、以上都不对
考题
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )
考题
下列哪些属于防腐剂（）A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
考题
苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。
考题
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
考题
配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精（）。A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性
考题
测定配制酒中的苯甲酸及其钠盐时，用电炉加热除去酒精
考题
食品生产中禁止使用的非食用物质有（）A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺
考题
苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。
考题
下列哪一项不属于防腐剂（）。A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
考题
下列哪些不属于防腐剂？（）A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
考题
简述苯甲酸及其盐类抗菌谱、PH、抑菌机理、毒性及使用范围。
考题
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
考题
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
考题
论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
考题
为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此保
考题
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
考题
判断题测定配制酒中的苯甲酸及其钠盐时，用电炉加热除去酒精A
对B
错
考题
单选题下列关于苯甲酸钠防腐剂的表述中，错误的是（）A
在酸性条件下抑菌作用强B
分子态的苯甲酸抑菌作用强C
相同浓度的苯甲酸与苯甲酸钠盐其抑菌作用相同D
pH增高，苯甲酸解离度增大，抑菌活性下降E
苯甲酸与羟苯酯类防腐剂合用具有防霉与防发酵作用
考题
单选题下列哪些不属于防腐剂？（）A
苯甲酸及其钠盐B
山梨酸及其钾盐C
丁基羟基茴香醚D
对羟基苯甲酸酯
考题
问答题如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
考题
问答题为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果？ 由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此保
考题
填空题常用防腐剂（）、（）。苯甲酸及其钠盐属于（）性防腐剂，苯甲酸的（）低，实际生产中多使用钠盐，抗菌作用是钠盐转化（）后起作用的。
考题
单选题下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。A
磷酸盐B
苯甲酸及其钠盐C
山梨酸及其钠盐D
香辛料提取物
考题
问答题论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
考题
单选题配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时，是在什么条件下除去酒精（）。A
酸性B
弱酸性C
强酸性D
水浴加热E
中性