考题
畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
考题
K值在食品检验中适用于A.奶类腐败
B.肉类腐败
C.豆制品腐败
D.鱼类早期腐败
E.蛋类腐败
考题
尿液长时间放置后引起浑浊变化的主要原因为A.pH变化
B.部分成分挥发
C.光照分解
D.细菌增殖和腐败
E.温度变化
考题
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
简述氧气转炉炼钢过程中金属液成分，温度和炉渣成分的基本变化规律。
考题
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
考题
简述池塘温度变化导致鱼类产生的冻伤感冒的防治方法。
考题
K值在食品检验中适用于（）。A、肉类腐败B、蛋类腐败C、奶类腐败D、豆制品腐败E、鱼类早期腐败
考题
腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）
考题
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质
考题
简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
考题
问答题简述脊椎动物从鱼类到哺乳动类心脏结构的进化变化。
考题
问答题简述渗透压变化对鱼类的影响及其调节方式。
考题
问答题简述鱼类生长式型的特点和影响鱼类生长的主要外源因子。在渔业生产过程中（如养殖和捕捞）如何有效利用？
考题
判断题腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）A
对B
错
考题
问答题简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
考题
问答题简述池塘温度变化导致鱼类产生的冻伤感冒的防治方法。
考题
单选题K值在食品检验中适用于（）A
肉类腐败B
蛋类腐败C
奶类腐败D
豆制品腐败E
鱼类早期腐败
考题
问答题简述烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化