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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

  • A、尸僵作用
  • B、成熟作用
  • C、自溶作用
  • D、腐败作用

参考答案

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考题 动物死亡后，尸体在自身酶(如溶酶体酶等)的作用下被消化，其中以胃、肠和胰腺出现的变化最为明显，该动物尸体变化类型属于( )A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败动物死亡后，可见尸体倒卧侧的皮肤出现青紫色淤血区，后期由于发生溶血，可使该部位染成污红色，该动物尸体变化类型属于( )A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 动物死亡后，尸体组织在自身酶（如溶酶体酶等）的作用下被消化，其中以胃、肠和胰腺出现的变化最为明显。该动物尸体变化类型属于A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败
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考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
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考题 牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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考题 动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化
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考题 动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )A.尸冷B.尸僵C.尸斑D.尸体自溶E.尸体腐败
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考题 动物死亡后，尸体组织在自身酶(如溶酶体酶)的作用下被消化，其中以胃、肠、胰腺出现的变化最为明显。该动物尸体变化类型属于A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败动物死亡后，可见尸体倒卧侧的皮肤出现青紫色淤血区，后期由于发生溶血，可使该部分染成红色。该动物尸体变化的类型属于A.尸冷B.尸体自溶C.尸僵D.尸斑E.尸体腐败请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
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考题 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。A、僵直阶段B、成熟阶段C、自溶阶段D、腐败阶段
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考题 畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）A、呼吸作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
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考题 植物性原料的生物性质包括（）A、尸僵作用B、后熟作用C、自溶作用D、萌发、抽薹E、呼吸作用
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考题 动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
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考题 肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
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考题 动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）A、尸僵作用B、自溶作用C、成熟作用D、腐败作用
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考题 畜肉的最佳食用期为（）阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 畜肉的最佳使用期为（）阶段A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败
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考题 动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用
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考题 单选题尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（　　）。A 尸冷B 尸僵C 尸斑D 尸体自溶E 尸体腐败
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考题 单选题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A 尸僵作用B 自溶作用C 成熟作用D 腐败作用
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考题 单选题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A 熟化作用B 自溶作用C 腐败作用D 成熟作用
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考题 多选题植物性原料的生物性质包括（）。A尸僵作用B后熟作用C自溶作用D萌发、抽薹E呼吸作用
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