考题
通常( )沙拉酱还作为配制千岛沙拉酱、布鲁奶酪沙拉酱、( )的原料。
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属于原料按自然属性不同分类的内容是()。
A.人工合成原料B.人工配制原料C.人工调制原料D.人工腌制原料
考题
下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。A.奶油B.沙拉酱C.蕃茄酱D.计司粉
考题
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
考题
下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）A、奶油B、沙拉酱C、蕃茄酱D、计司粉
考题
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。A、白醋、荷兰汁B、清黄油、蛋黄C、沙拉油、煮鸡蛋丁D、白醋、沙拉油
考题
荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、奶油少司D、沙拉酱
考题
制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。A、牛奶B、奶油C、沙拉酱D、布朗少司
考题
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄
考题
多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
考题
在制作马乃司时的主要原料是（）和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清
考题
制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。A、熟蛋黄B、生蛋黄C、熟蛋清D、生蛋清
考题
制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、蛋黄C、计司粉D、牛奶
考题
属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。A、人工合成原料B、人工配制原料C、人工调制原料D、人工腌制原料
考题
在制作土豆泥时主要原料是土豆、黄油和（）A、沙拉酱B、奶油C、计司粉D、牛奶
考题
醋油汁主要用于（）A、佐餐热菜B、佐餐冷肉C、佐餐胶冻类D、调制沙拉
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。A、成型手法B、表面装饰C、原料使用量D、搅拌原料的次序
考题
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
考题
制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）A、黄油B、清黄油C、奶油D、沙拉油
考题
哪种原料是用于制作菠菜泥的原料（）A、奶油B、沙拉酱C、蕃茄酱D、咖喱酱
考题
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。
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香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
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调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。
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在色彩运用中，同类色的配合指的是（）配合A、两种颜色同明度的配合B、一种颜色不同明度C、多种颜色同明度的配合D、多种颜色不同明度的配合