考题
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
鞑靼少司是以()为基础衍变出的一种少司。A.马乃司B.醋油汁C.法国汁D.千岛汁
考题
尼斯沙拉的调味汁是( )。A.干岛汁B.番茄汁C.醋油汁D.鞑靼汁
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司
考题
醋油汁的色泽是（）A、乳白色B、淡黄色C、粉红色D、淡绿色
考题
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。A、配菜B、热菜C、冷肉类D、沙拉
考题
醋油汁的英文是（）A、French dressingB、Vinegar dressingC、TartardressingD、Thousand island dressing
考题
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。A、千岛汁B、醋油汁C、马乃司D、鞑靼少司
考题
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。A、白醋、马乃司B、白醋、芥末酱C、白醋、白色基础汤D、白醋、番茄少司
考题
尼斯沙拉的调味汁是（）。A、干岛汁B、番茄汁C、醋油汁D、鞑靼汁
考题
Tartar sauce的中文意思是（）A、千岛少司B、鞑靼少司C、醋油汁D、法国汁
考题
千岛汁是以（）为基础衍变出的一种少司。A、马乃司B、醋油汁C、法国汁D、鞑靼少司
考题
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
考题
下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）A、黄油B、清黄油C、人造黄油D、沙拉油
考题
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
考题
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁
考题
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。A、千岛汁B、沙拉酱C、醋油汁D、法国汁
考题
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
考题
水果：果肉：果汁（）A、棉花：棉籽：油B、葡萄：葡萄汁：葡萄酒C、粮食：酒糟：醋D、花朵：花蜜：蜂蜜
考题
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
考题
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋
考题
单选题水果：果肉：果汁（）A
棉花：棉籽：油B
葡萄：葡萄汁：葡萄酒C
粮食：酒糟：醋D
花朵：花蜜：蜂蜜