考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟,错误的选项是()。
A.醋、葱B.生菜C.花椒盐D.辣味酱油
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。
A.三合油B.花椒盐C.寸葱段D.甜面酱
考题
上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。A、玻璃明虾B、干炸金钱虾C、金钱蟹D、生蒸龙虾
考题
四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、葱、花椒盐味碟。
考题
江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
考题
上桌时跟水发芥末和镇江醋味碟的菜是（）。A、红烧明翅B、酥猪肝排C、白煮鲤鱼D、干炸金钱虾
考题
下列适宜干炸菜味碟的是（）。A、椒盐B、三合油C、老虎酱D、豆瓣酱
考题
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
考题
山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。A、三合油B、辣酱油C、姜末
考题
上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。A、锅烧肘子B、干炸里脊C、清蒸鲥鱼D、清拌白肉
考题
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼
考题
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
考题
上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。A、软里脊B、香酥鸭C、炸虾串D、油爆双脆
考题
上桌时跟花椒盐和沙司味碟的菜是（）。A、炸鱼排B、酥炸鸭片C、香酥肉丸子D、焦香鱼茸
考题
上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是（）。A、煎蟹盒B、炸响铃C、炸黄雀D、桂花鱼条
考题
四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
考题
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。A、羊肉汤B、酥炸里脊C、红扒羊蹄D、锅贴腰子
考题
上桌时跟芥末香汁味碟的菜是（）。A、香酥飞龙B、白沾飞龙C、软炸飞龙脯D、软炸山鸡卷
考题
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
考题
福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。A、花椒盐B、辣酱油C、甜面酱D、潮州甜酱
考题
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、姜汁蒜泥