考题
杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。
A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤
考题
湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()
此题为判断题(对，错)。
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
对透明漆而言，应选用（）研磨剂。A、粗切型B、中切型C、微切型D、细切型
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
宋体字的特征是（）。A、横粗竖粗B、横细竖细C、横细竖粗D、横粗竖细
考题
锯切薄板料或薄壁钢管材料时应选择（）A、粗齿锯条B、细齿锯条C、先用粗齿锯条，在用细齿锯条
考题
锯切10mm厚的铸铁板应选用（）。A、中齿锯条B、细齿锯条C、粗齿锯条D、超细齿锯条
考题
茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。A、小型原料B、大块C、粗条D、球
考题
韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一些。
考题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
考题
烧、煮的原料切条要粗一些，滑炒、滑熘原料切条要细一些。
考题
锯切薄壁管子应用（）锯条。A、粗B、中C、特细D、细
考题
用钢锯锯切铝合金、塑料等材料应用（）锯条。A、粗B、细C、中D、特细
考题
川菜的特色是（）。A、用料广泛B、注重调味C、偏爱麻辣D、粗菜细做E、点心丰富
考题
尺骨的特点是（）A、位于前臂外侧B、滑车切迹后上方有尺骨头C、冠突外侧有尺切迹D、上粗下细
考题
绘制剖切符号的线型应为（）。A、粗实线B、细实线C、粗虚线D、细虚线
考题
多选题川菜的特色是（）。A用料广泛B注重调味C偏爱麻辣D粗菜细做E点心丰富
考题
单选题锯切铸铁及厚壁管子应用（）锯条。A
粗B
中C
细D
特细
考题
单选题用钢锯锯切铝合金、塑料等材料应用（）锯条。A
粗B
细C
中D
特细
考题
单选题绘制剖切符号的线型应为（）。A
粗实线B
细实线C
粗虚线D
细虚线
考题
单选题锯切薄壁管子应用（）锯条。A
粗B
中C
特细D
细