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新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是()

  • A、日晒法
  • B、滚筒加热法
  • C、喷雾干燥法
  • D、减压蒸干法
  • E、冷冻干燥法

参考答案

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考题 简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。

考题 蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏,常常对蔬菜进行真空脱水,使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看,真空脱水的道理是:( )A.真空环境的温度极低,可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华,从而实现脱水 B.真空环境的温度很高,可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化,从而实现脱水 C.真空环境的空气密度很小,可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度,从而实现脱水 D.真空环境的气压很低,因而大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分迅速汽化,从而实现脱水

考题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

考题 维生素C主要存在于新鲜的()中。A、肉类B、蔬菜和水果C、加工食品D、腌制食品

考题 新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是()。A、日晒法B、滚筒加热法C、喷雾干燥法D、减压蒸干法E、冷冻干燥法

考题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法

考题 以下哪些方法能预防食品腐败变质?()A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥D、盐渍

考题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是()A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

考题 脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。

考题 新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍

考题 食品的保藏方法主要有低温保藏,高温保藏,干燥脱水保藏,盐渍保藏和化学防腐保藏。

考题 常用的防腐保鲜方法主要有()。A、低温保存B、高温保存C、脱水保存D、食品的化学保藏

考题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法().A、脱水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法

考题 在食品保藏中BET单层值具有什么意义。

考题 下列()干燥方法中,复水后的食品比其他干燥方法生产的食品更接近于新鲜食品。A、空气对流干燥B、滚筒干燥C、真空干燥D、冷冻升华干燥

考题 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?

考题 水果、蔬菜罐头制作和保藏业在《国际标准行业分类》中属于食品业下属的小类。()

考题 单选题下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法().A 脱水干燥保藏法B 熏制保藏法C 冷藏保藏法D 罐藏法

考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是()A 低温保藏B 高温杀菌保藏C 脱水与干燥保藏D 腌渍保藏E 烟熏保藏

考题 问答题在食品保藏中BET单层值具有什么意义。

考题 问答题简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。

考题 问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些?

考题 多选题常用的防腐保鲜方法主要有()。A低温保存B高温保存C脱水保存D食品的化学保藏

考题 单选题新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分,又具有复原性好的是()A 日晒法B 滚筒加热法C 喷雾干燥法D 减压蒸干法E 冷冻干燥法

考题 多选题常规的食品保藏方法有()A低温保藏B高温保藏C脱水保藏D防腐剂保藏E电离辐照保藏

考题 单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(  )。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

考题 单选题现在的商店怎么样?A 态度好B 设施全C 食品多D 蔬菜新鲜