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山东菜品突出的特点是（）

  • A、清、鲜、脆、嫩
  • B、清、爽、酥、脆
  • C、清、香、软、脆
  • D、淡、鲜、滑、软

参考答案

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考题 安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩
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考题 下列关于广东菜的阐述正确的是( )。A、是我国四大菜系之一B、清中叶有“食在广州”之说C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
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考题 川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。 A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩
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考题 川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。 A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑
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考题 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。此题为判断题(对，错)。
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考题 以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软
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考题 贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩
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考题 滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
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考题 清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。
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考题 粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
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考题 在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
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考题 客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
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考题 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
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考题 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。A、质B、香C、味D、形
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考题 滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
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考题 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
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考题 以下属于炸制菜肴的特点是（）。A、香B、酥C、脆D、嫩E、软
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考题 贴菜的质感特色有（）。A、上层脆香B、下层脆香C、上层软嫩D、下层软嫩E、外脆肉嫩
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考题 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A、脆嫩B、脆酥C、软嫩D、硬脆
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考题 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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考题 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
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考题 多选题下列说法正确的是（　　）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
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考题 多选题川菜的特点是（　　）。A注重以当地特产为材料B味型丰富，百菜百味C调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等见长
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考题 多选题西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。A选料精细B制作细腻C脆嫩爽滑D浓醇宜人E汤清味鲜
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考题 多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
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考题 单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是（　　）。A 淮扬菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 多选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。A鲁菜B淮扬菜C粤菜D徽菜
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