滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

题目内容（请给出正确答案）

滑熘菜的口感要求是()。

A.脆嫩、柔韧

B.脆酥、焦嫩

C.柔软、滑嫩

D.糜烂、爽滑

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考题烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

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考题按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

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考题松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸

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考题紫菜的口感要求是( )。 A.爽滑，脆嫩B.柔软，爽滑C.柔软，无杂质D.细嫩，无杂质

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考题对于滑熘菜,要有效控制油温,油滑温度以()为宜。 A.200℃左右B.180℃左右C.160℃左右D.120℃左右

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考题下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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考题浙菜的主要烹饪技法：浙菜常用的烹调方式有三十余类，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为最为常见。浙菜的炒，以滑炒见长，烹制迅速；炸，讲究外松里嫩；烩，力求嫩滑醇鲜；熘，注重细嫩清脆；蒸，讲究配料和烹制火候，主料做到鲜嫩腴美；烧，力求浓香适口，软烂入味。上述表述正确吗

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考题熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）

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考题 11、熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（）

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