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果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
参考答案
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考题
作业面风速一般限制在（）之间，风速过大与过小均会使人不快，风速过大时还会使粉尘飞扬，风速过小对排出有害气体也不利。A、4～7m／sB、3～6m／sC、2～5m／sD、0.15~4m／s
考题
单选题厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。A
20%B
40%C
60%D
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考题
填空题果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。
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