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低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

  • A、枯草芽孢杆菌
  • B、埃希氏大肠杆菌
  • C、志贺氏沙门氏菌
  • D、肉毒梭状芽孢杆菌

参考答案

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考题 填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
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考题 填空题罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
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考题 问答题生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少？
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考题 问答题生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
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