不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

不同的挂糊炸对提高主料的水分保存率都是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A.1%左右B.7%左右C.13%左右D.19%左右

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考题鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%

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考题水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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考题将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

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考题挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 11、挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。

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考题 11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率

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