搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( ) 此题为判断题(对，错)。

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搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂

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考题将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。 A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条

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考题蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题机器搓制的面团更加( ),有更好筋度。 A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑

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考题蛋糕浆呈糊状,一般用( )。 A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

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考题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

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考题酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。

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考题搓球时不需要向前用力。

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