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全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。 A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

考题 用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。 A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

考题 将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。 A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

考题 顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。 A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

考题 通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。 A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

考题 将切好的主料加盐先拌后挞,使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。 A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

考题 采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。 A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法

考题 制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞

考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法