酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。 A.1～2 hB.3～4 hC.6～7 hD.8～9 h

题目内容（请给出正确答案）

酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。

A.1～2 h

B.3～4 h

C.6～7 h

D.8～9 h

参考答案

考题脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

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考题酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酵粉脆糊在饧制后,一定要加入______中和调匀后使用。 A.醋酸B.碱水C.白糖D.花生油

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考题脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊

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考题蛋泡糊调成后,必须______使用,以达到饱满的效果。 A.2 h后B.1 h后C.30 min后D.立即

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考题面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。 A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊

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考题调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

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