酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

酵粉脆糊在饧制后,一定要加入碱水中和调匀后使用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。 A.酵粉B.面粉C.米粉D.淀粉

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考题汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。 A.1～2 hB.3～4 hC.6～7 hD.8～9 h

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考题酵粉脆糊在饧制后,一定要加入______中和调匀后使用。 A.醋酸B.碱水C.白糖D.花生油

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考题加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。 A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊

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考题脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊

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考题调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉

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