从原料的角度而言,鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。 A.头部小但肌肉发达B.头部大且肌肉发达C.头部小且肌肉不发达D.变废为宝

题目内容（请给出正确答案）

从原料的角度而言,鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。

A.头部小但肌肉发达

B.头部大且肌肉发达

C.头部小且肌肉不发达

D.变废为宝

参考答案

考题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

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考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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考题广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料

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考题头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。 A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼

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考题标准成本控制是从______上对成本进行控制。 A.加工程序B.菜肴主料C.生产技术D.原料用量

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考题在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

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考题 25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）A．鳜鱼B．鲈鱼C．龙利鱼D．带鱼E．鲫鱼

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考题 10、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如A．鳜鱼B．鲈鱼C．龙利鱼D．带鱼E．鲤鱼

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考题 13、鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。

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