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13、鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。

参考答案和解析
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考题 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
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考题 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。 A.鱼B.虾C.蟹D.牡蛎
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考题 海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。 A.外胚层B.内胚层C.中胶层D.皮层
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考题 在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。 A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼
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考题 从原料的角度而言,鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。 A.头部小但肌肉发达B.头部大且肌肉发达C.头部小且肌肉不发达D.变废为宝
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考题 烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
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考题 海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。A、外胚层B、内胚层C、中胶层D、皮层
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考题 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。A、肚头B、毛肚C、千层肚D、肚仁
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考题 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A、鱼B、虾C、蟹D、牡蛎
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考题 “西湖醋鱼”是根据（）命名。A、烹饪方式B、口味C、原料构成D、消费时尚
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考题 票据池中质押的票据（）。A、作为担保只能单独使用，不能配合其他担保方式使用。B、作为担保只能配合其他担保方式使用，不能单独使用。C、作为担保可配合其他担保方式使用，也可单独使用。D、不能作为担保使用。
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考题 对于死的不能用做烹饪原料（）。A、贝B、蟹C、田螺D、河蟹
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考题 由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
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考题 幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。A、肚皮B、肚体C、肚心D、肚头
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考题 烹饪原料品质的检验方法是（）检验。A、水分B、视觉C、肌肉D、脂肪
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考题 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
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考题 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。A、死甲鱼B、死对虾C、冷冻黄花鱼D、野生的木耳
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考题 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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考题 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
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考题 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
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考题 毛料就是指还不能直接下锅的（）A、动植物原料B、植物性原料C、动物性原料D、烹饪原料
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考题 谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
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考题 有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）A、武昌鱼B、鮰鱼C、洪山菜苔D、鳜鱼
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考题 单选题“西湖醋鱼”是根据（）命名。A 烹饪方式B 口味C 原料构成D 消费时尚
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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