樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

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考题制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制

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考题制作樟茶鸭子的工序有______。 A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮

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考题樟茶鸭子的特点有______。 A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭

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考题下列名菜属于江苏菜系的有( )．A．三套鸭、叫花鸡B．鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块C．大煮千丝、清炖狮子头D．水煮肉片、樟茶鸭子E．熘肝尖、糖醋鲤鱼

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考题樟茶鸭子是广东风味菜。

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