前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭

题目内容（请给出正确答案）

前期热处理需要经过熏和蒸的是()。

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭

参考答案

考题熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。 A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖

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考题熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

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考题 ______属于前期着色热处理的工艺方法。 A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

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考题加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。 A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙

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考题延胡索的产地加工需要() A、发汗B、熏硫C、煮透心D、蒸软E、久蒸久晒

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸

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考题熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

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考题对于经过硫熏处理的果蔬制品，不需要经过防虫处理。

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