把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。 A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

题目内容（请给出正确答案）

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。

A、开皮

B、打皮

C、拍皮

D、捏皮

参考答案

考题拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题常用形格基本制作有圆球形包法、带花纹包法、滚圆、挤捏成型法、模塑成型法等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。 A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

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考题将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。 A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

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考题点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。 A.圆球形包法B.滚圆C.带花纹包法D.挤捏成形法

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考题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

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考题适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮

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考题光胚是把切好的蛋面或珠子进行冲胚，也就是把切形逐个磨型。一般用（）号磨轮冲磨A．60B．40C．80D．70

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