将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。 A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

题目内容（请给出正确答案）

将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

A、开酥

B、摺叠

C、开大酥、开小酥

D、抄拌、搅和

参考答案

考题拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

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考题拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。 A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

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考题把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫( )。 A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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考题制皮常用的方法有( )等。 A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

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考题将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。 A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

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考题适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮

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考题制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

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