烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

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考题构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构A.对称与平行B.平行与排列C.对称与平衡D.排列与围圈

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考题胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,是重要的麻味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()几乎含有黑胡椒的全部辣味成分:胡椒碱、胡椒脂碱和六氢吡啶。

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考题在制备颗粒剂和片剂的工艺中，都需要对干燥后的颗粒进行整粒。一般采用的整粒办法是A．挤压整粒B．过筛整粒C．手捏整粒D．压块整粒E．流化(或喷雾整粒)

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考题联合应用两种或两种以上的药物时由于药物代谢动力学或药效学的原因，可比他们单独应用时所产生的效应增强或减弱称为______。使效应增强者称为______；使作用减弱者称为______。

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考题关于粤菜，以下说法正确的是（）。A.选料广博奇杂 B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺 C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 D.口味清淡，重汤菜 E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

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考题两种或两种以上药物配合使用时，有的会产生理化性质改变，使药物产生沉淀或分解、失效甚至产生毒性。

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考题烹饪的主体是（），要突出厨师在烹饪发展过程中的主体作用，要逐步使厨师的社会地位与烹饪发展的社会水准相吻合。烹饪的服务对象也是人，要根据人的饮食需要进行（）。A．厨师B．烹饪C．水D．火

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