调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。 A.味型B.风味C.火候D.调味品

题目内容（请给出正确答案）

调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

A.味型

B.风味

C.火候

D.调味品

参考答案

考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色

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考题爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()

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考题调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调味是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。 A.调味品成本很低，都采取估算的方法B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重C.调味品种类复杂，不能单独核算D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势

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考题关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

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考题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化

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考题调味品的添加先后顺序，对食物的色、香、味都不会产生影响（）

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