下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了使面团重新产生气体D.为了便于整形顺利进行

题目内容（请给出正确答案）

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了使面团重新产生气体

D.为了便于整形顺利进行

参考答案

考题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

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考题米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。 A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团

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考题 ()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。 A、分割B、滚圆C、中间发醇D、成形

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考题的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。A.滚圆B.中间发酵C.醒发D.成形

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考题面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

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考题如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多

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考题混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

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考题物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。

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考题 4、面团醒发的目的是＿＿＿。A．产生甜味B．使面团紧实C．去除面团内部的气D．使面团蓬松

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