鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥

题目内容（请给出正确答案）

鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。

A、冷水

B、热水

C、温水

D、面肥

参考答案

考题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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考题水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

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考题下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团

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考题面团的调制是将处理好的各种原辅材料，按照配方的用量，不需按照顺序，只要全部添加到和面机里，调制成适合加工的面团即可。

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考题油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

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考题中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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考题法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

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考题 16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

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考题 1、调和机不适合于下面哪种形式的加工A．面包面团的调制B．蛋糕糊的调制C．桃酥的成型D．烩面面团的调制

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