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16.下列哪种说法是错误的？

A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

参考答案和解析
D. 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团 较 粗糙。
更多 “16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。” 相关考题
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