考题
在下列面点中，属于京式面点的是()A.翡翠烧卖B.钟水饺C.肉末烧饼D.虾饺
考题
鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。
A、冷水B、热水C、温水D、面肥
考题
水饺、面条属于()面团。
A、热水B、冷水C、温水D、膨松
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
考题
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类( )的点心。A.圆形B.方形C.较大型D.较小型
考题
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
考题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
考题
客家独有的待客食品是（）。A、烧卖B、馄饨C、擂茶D、水饺
考题
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
考题
在下列面点中，属于京式面点的是（）A、翡翠烧卖B、钟水饺C、肉末烧饼D、虾饺
考题
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
考题
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
考题
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。A、单一B、混合C、汤团D、发酵
考题
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
考题
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。A、挖剂B、揪剂C、切剂D、拉剂
考题
水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
考题
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
考题
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔
考题
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮
考题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。