冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

题目内容（请给出正确答案）

冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A.面筋蛋白质

B.淀粉

C.水

D.辅料

参考答案

考题下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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考题热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

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考题温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

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考题三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。A.主料B.辅料C.水量D.水温

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考题水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

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考题在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

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考题主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

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考题在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

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考题面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。

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