水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

题目内容（请给出正确答案）

水能与面粉中蛋白质形成()。

A.面团

B.混合物

C.面包面团

D.面筋

参考答案

考题下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题下列不能与可水解鞣质形成沉淀的试剂是A、蛋白质B、石灰水C、生物碱D、酸水E、重金属

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考题面粉中最高的化学成分是()A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水

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考题面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白

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考题人体_____在血夜运输过程中能与蛋白质结合形成脂蛋白。A.水B.碳水化合物C.脂褐素D.脂肪

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考题下列不能与可水解鞣质形成沉淀的试剂是A.蛋白质B.生物碱C.石灰水D.酸水E.重金属

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考题能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是A:黄酮B:生物碱C:鞣质D:皂苷E:蒽醌

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考题面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。

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