在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控制加色D.略加润色

题目内容（请给出正确答案）

在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A.坚持本色

B.少量缀色

C.控制加色

D.略加润色

参考答案

考题面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

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考题在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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考题在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。A.用南瓜泥做的南瓜包B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花C.在梅花酥中心点红色素点D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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考题粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。 A.标准粉B.特粉C.澄粉D.普通粉

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考题特制粉又叫(),用于精细面点的制作。 A.标准粉B.特粉C.精白粉D.澄粉E.富强粉

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考题晋式面点以山西面点为主,代表品种有( )、刀拨面、猫耳朵、锅贴等。 A.刀削面B.船点C.叉烧包D.澄粉虾饺

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考题澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大

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考题人工除锈时,管材表面锈蚀不厚时,可直接用钢丝刷、砂布擦拭表面,直到露出金属的()。 A、颜色B、本色C、亮泽D、光泽

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考题管材表面锈蚀不厚时，可直接用钢丝刷、砂布擦表面，直到露出金属()。A.颜色B.本色C.材料D.光泽

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