面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

题目内容（请给出正确答案）

面点色泽运用中的上策是()。

A.坚持本色

B.略加润色

C.控制加色

D.适当配色

参考答案

考题在制作慕斯过程中,添加蛋黄的作用是( ) A.改善风味B.增加色泽C.凝固及柔软D.提高起发度

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考题面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地

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考题在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。A.坚持本色B.少量缀色C.控制加色D.略加润色

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考题在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。 A.柔软作用B.改善风味C.凝固面糊D.增加色泽

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考题中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。 A.质感B.色泽C.不同形状D.不同口味

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考题在配色时,尽可能利用烹饪原料本色,即是( )。 A.本色法B.调色法C.混色法D.新色法

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考题面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

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考题面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制

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考题塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）A．增加色泽B．增加香味C．增加蛋白韧性，促进蛋白打发D．调节酸味

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