用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

题目内容（请给出正确答案）

用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

A.表面洁白

B.表面上色

C.色泽一致

D.外脆内软

参考答案

考题制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。 A、形态一直B、大小一致C、色泽均匀D、表面平整

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考题西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热

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考题烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。A.辐射B.传导C.对流D.(ABC)

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考题以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

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考题在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品() A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

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考题烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射

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考题当加热炉的炉管外表面温度高于管壁内表面时,热以()方式流向管内壁。 A、辐射B、传导C、对流D、传导、对流均有

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考题换热的三种基本形式是( )A.热传导、对流、辐射B.热传导、传递、对流C.汽化、辐射、热传导D.热传导、混合传热、表面换热

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考题 13、围护结构表面换热过程是（）的综合过程A．传导、辐射、对流B．传导、辐射C．传导、对流D．对流、辐射

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