以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

题目内容（请给出正确答案）

以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A.表面洁白

B.表面上色

C.色泽一致

D.外脆内软

参考答案

考题烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。A.减小上火B.同时减小上火和底火C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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考题油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松

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考题用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。A.表面洁白B.表面上色C.色泽一致D.外脆内软

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考题在烘烤点心时,入炉前在其表面刷上一层蛋液,是为了使成品() A.色泽洁白B.口味酥香C.金黄发亮D.口感更好

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考题泡芙口味()颇有特点。 A.外脆内软B.外软内松C.外脆内松D.外松内软

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考题兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 A.洁白B.淡黄C.棕黄D.褐黑

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考题锅炉运行时,从水垢的内表面到炉水，热量以( )方式传递给炉水。A.对流B.导热C.辐射D.导热、对流

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考题制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、( )。A.口味香甜B.口味甜咸适宜C.色泽一致D.表面光滑

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考题烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()

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