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阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
参考答案
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考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
考题
13、冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。
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