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九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。()

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考题 猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
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考题 食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
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考题 贴的菜品一般要求底面香脆，上面( )。A.焦香B.酥脆C.软嫩D.软糯
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考题 要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂
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考题 干桃仁多用于甜品菜和糕点配料,突出其油润香脆,用前需______。 A.用水汆熟B.用油炸熟C.蒸熟D.用水泡软
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考题 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁
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考题 烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。（）
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