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食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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考题 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素
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考题 食品腐败变质可引起:() A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加
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考题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解而致。 A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、纤维素
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考题 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
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考题 24、食品腐败变质的化学过程包括（）。A．蛋白质分解B．脂肪酸败C．碳水化合物的分解D．水分减少E．矿物质破坏
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考题 18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．纤维素
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考题 【判断题】肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中碳水化合物分解所致A．Y.是B．N.否
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考题 4、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．纤维素
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