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刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。()
此题为判断题(对，错)。
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考题
制作刀切馒头的工艺流程是:()。
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
考题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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